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  • “黔为天”香辣爽线椒酱烧鱼

    2020-8-2 15:17| 发布者: 黔厨betvlctor伟德国际| 查看: 188| 评论: 0




    大厨力量,中国品牌“黔为天” 舌尖好味道标准化贡椒酱,让您烹饪更简单!

    主辅调味料:大河草鱼1.5斤或鲤鱼1条,“黔为天”香辣爽线椒酱,姜葱料酒,生粉,鸡蛋,葱花,食盐等。

    操作步骤:

    1,把鱼宰杀洗净,把鱼上瓦块刀,用姜葱,料酒,少许食盐腌制。

    2,用生粉,全蛋,食盐等调全蛋糊。

    3,锅放全油烧7成油温,把腌制鱼倒提,用手把全蛋糊均匀上浆鱼身,入锅炸定型后小火浸炸金黄酥脆,捞出码放条盘中。

    4,锅放少许油,取“黔为天”香辣爽线椒酱炒香透,加骨汤调味,勾芡淋明油,淋于盘中脆皮鱼上撒葱花即可上桌食用。

    大师点评:

     这道菜是以传统菜脆皮鱼变通而来,老菜厨师常以鱼香,豆瓣,糖醋,糟辣椒来烹制脆皮鱼。虽然成菜效果也可以,感观不错,但万变不离其中,味还是那个味口味口感不好也不坏, 作为新世纪新时代的职业大厨,我们必须迎合时代步伐不断创新,五味调合改良变通。让食客有新的认识,立足传统与创新相接合新品,口齿留香,流连忘返之感觉。

     所以,经过大厨使用 “黔为天” 香辣爽线椒酱来烹制调合,口味特别香浓油亮诱人食欲,一箸为快之感觉,食之回味香醇,辣香适中,油香而不腻,二碗大米饭佐食之,即营养开胃又下饭, 胃饱心足心情好,妙哉妙哉




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